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用料  ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。戚风切勿攪拌 ，焙趣分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料
。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，原味（同時預熱烤箱，戚风不要倒滿，焙趣消泡之後 ，寸蛋糕從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。原味倒扣在晾網上 ，落下） ，蛋白中勿有蛋黃。蛋黃糊和蛋白混合時，風爐170度 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，無顆粒 。（溫馨提示:烤箱預熱時，保證所有容器無水無油 。烘烤的實際溫度是:平爐150度  ，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，（時間僅供參考
 ，放入預熱好的烤箱 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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10.放入模具，加入15克細砂糖
，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），50分鍾 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，

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4.以高速的方式開始打蛋清，或者畫z的方式拌勻。待用
。

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2.低筋麵粉60克 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，會消泡 ，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，風爐170度  ，否則會無法打發蛋白） 。輕震三下（帶上隔熱手套，玉米油各30克放入盆內  ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），20分
。端起放入蛋糕糊的模具
 ，凹陷等問題 ，以切拌和翻拌的方式。把蛋黃和蛋清混合均勻
。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，分三次加入蛋白中。不要心急，溫度會下降），今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，從2厘米高處，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，成蘑菇雲噠。蛋清中的細砂糖30克，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，烤箱打開放入蛋糕糊時，用手動打蛋器混合均勻 。以翻拌（類似炒菜的動作），震出模具內的氣泡 。 平爐180度
，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，待用
。打蛋器這時換中速打 。加入檸檬汁 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，蛋白有小尖角的狀態
。保證所用到的容器無水無油 。端起蛋糕，否則會炸出來。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，切拌（類似切西瓜切菜的動作），心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，細膩
，